El chitosán es un derivado de la quitina, un polisacárido que se encuentra en el exoesqueleto de diversos crustáceos como las gambas, la langosta y el cangrejo.
 
La Caigua es un vegetal de importantes propiedades y de escaso valor calórico, contiene peptina, ácido galacturónico, dihidroxitriptina y la picrina (el principio amargo de la caigua). A su vez contiene vitaminas y minerales como vitamina C.